Guía de restaurantes "Gault&Millau" distingue a mujeres en Alemania

Múnich, 19 jun (dpa) - La guía de restaurantes "Gault&Millau" distinguió por primera vez a una mujer como "cocinera del año" desde que hace 40 años lanzó su primera edición en Alemania.

También todas las demás distinciones concedidas hoy en Múnich -entre ellas, "revelación del año" o "gastrónoma del año"- recayeron en esta ocasión exclusivamente en mujeres.

"La buena cocina no es una cuestión de género", señaló el jefe de redacción Christoph Wirtz en su introducción. "Los debates sobre género y el disfrute no se llevan bien". El tema de las mujeres en ese sector, y además en lugares ejecutivos, es discutido desde hace tiempo.

"Gault&Millau" eligió como "cocinera del año" a Douce Steiner, que dirige la cocina en el restaurante "Hirschen" en Sulzburg, en la región de Markgräflerland, en el suroeste de Alemania.

Según los críticos, se trata de "un espacio único que aúna la ligereza sureña con la terquedad de Baden" y cuya "alta cocina de bases clásicas para el siglo XXI" debe ser celebrada.

Entre los premiados están, entre otras: Sarah Hallmann, del "Hallmann & Klee" de Berlín, que fue premiada como "gastrónoma del año", Rebecca Fischer, del "Schlicht. Esslokal" de Coblenza, como "descubrimiento del año", y Sigi Schelling, del "Werneckhof" de Múnich, como "revelación del año".

La redacción explicó que con la distinción de "pastelera del año" quiso dar una señal y por eso eligió a la ucraniana Dinara Kasko, que huyó de su casa destruida, hoy da clases en línea y entusiasma desde la red social Instagram con pasteles que son una obra de arte de alta complejidad arquitectónica.

"Durante décadas la alta cocina fue un entorno que toleraba a las mujeres más que impulsarlas", señaló Wirtz sobre la selección. "Eso ahora cambió. De manera demasiado lenta y aún no en todos los sitios, pero sí de manera clara y, sobre todo, de una vez por todas".

Las mujeres suponen un porcentaje claramente menor a los hombres entre los chefs de la alta cocina. La Asociación de Cocineros de Alemania (VDK) no tiene cifras actuales al respecto.

Una portavoz hizo referencia a las cifras del Instituto Federal de Formación Profesional: en 2021, de 6.222 personas que terminaron la formación en cocina, 1.449 eran mujeres, es decir, la cuarta parte.

La revista de la VDK, "Küche", comentó el pasado verano la tendencia de que cada vez menos mujeres se deciden por una carrera como cocinera profesional. Las razones de ello, según la publicación, son los horarios prolongados y la dificultad de conciliar la profesión y la familia.

"Para que las mujeres no deban decidir entre los hijos y la carrera, necesitamos estructuras que posibiliten la conciliación entre familia y profesión", dijo Marketa Schellenberg, vicepresidenta de VDK.

En entrevistas sobre el tema, las mujeres comentaron acerca del tono en parte indecente que a veces reina en las cocinas. Además, el trabajo es físicamente exigente. Señalaron que los utensilios, el equipo y la vestimenta son diseñados por hombres y para hombres. Además, en sectores especializados como la pastelería las mujeres quedan en un segundo plano.

Según la Agencia Federal de Empleo, el salario bruto mensual medio para las cocineras es de 2.171 euros (unos 2.370 dólares) y el de los cocineros, 2.348 euros.

La guía "Gault&Millau", de hecho, hizo autocrítica por el hecho de que después de 40 ediciones premia por primera vez a una mujer como "cocinera del año".

Comentó en la introducción que la respuesta según la cual no había candidatas es demasiado fácil, pero consideró que tampoco del todo equivocada: "Con todo el aprecio por Margarethe Bacher, Doris-Katharina Hessler, Anna Sgroi, nos parecieron más convincentes Dieter Müller, Harald Wohlfahrt, Christian Bau".