El libro de cocina de la FAO, único en su tipo, le da voz al pescado, entre otras cosas

 FAO

Pescado: conócelo, cocínalo, cómelo reorganiza las convenciones de género para celebrar los productos del mar

 

09/11/2022

 

Roma – ¿Te han desconcertado las diferentes especies de túnidos? ¿Se preguntó cómo se clasifica la carne? ¿Sabías que los arenques pueden romper el viento? ¿Has considerado lo que podría decir la anguila si se le pregunta sobre su ciclo de vida? ¿Has probado la thieboudienne?

En un libro de cocina que desafía el género, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) infunde recetas internacionales con conocimientos sobre el comercio mundial de pescado; combina hechos científicos e historia cultural; combina información nutricional y preocupaciones de sostenibilidad; y yuxtapone los consejos de los consumidores con incursiones de fantasía en la psique de la vida del océano y el estanque.

En el núcleo de Fish: Know it, cook it, eat it hay recetas contextualizadas de 45 países miembros de la FAO. Estos van desde una caballa estofada coreana con rábano (godeung eo-jorim ) al plato nacional de Santa Lucía de higo verde y pescado salado. Esta comida popular, a veces con un toque más urbano, se complementa con platos especialmente encargados por chefs emergentes o de renombre mundial: en una ingeniosa excavación sobre la pérdida y el desperdicio de alimentos, el Chef del mar de España, Àngel León, galardonado con una estrella Michelin , convierte a los desechables en- captura como el salmonete de cabeza plana en una mortadela de pescado rosado.

Más que cocinar

Pero este libro de cocina, ricamente ilustrado y mejorado con contenido de video, es más que cocinar. Publicado cuando el Año Internacional de la Pesca y la Acuicultura Artesanales designado por la ONU llega a su fin, Fish: Know it, cook it, eatlleva un llamado a reconocer la contribución de los pescadores, cuyo trabajo, a menudo en condiciones peligrosas, proporciona gran parte de la ingesta diaria de proteínas para una gran parte de la humanidad.

El libro también ofrece una descripción general de los esfuerzos de la FAO para combatir la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada y, con más de 800 millones de personas pasando hambre en todo el mundo, para convertir la acuicultura en una fuerza sostenible para la seguridad alimentaria. Muchas de las recetas del libro presentan peces de agua dulce y de piscifactoría, en un rechazo consciente al esnobismo que sistemáticamente favorece a las especies silvestres y los peces capturados.

Finalmente, las divertidas "entrevistas" con peces destilan datos sobre nuestro entorno marino, al tiempo que desafían implícitamente los enfoques excesivamente antropocéntricos.

Pescado: Conócelo, cocínalo, cómeloes una colaboración entre la Oficina de Comunicaciones de la FAO y su división de Pesca y Acuicultura. Puede leerse digitalmente , descargarse en formato PDF o solicitarse como libro impreso bajo demanda .