Ocean Shock: Menús para un planeta que se calienta
VOA
Esto es parte de "Ocean Shock", una serie de Reuters que explora el impacto del cambio climático en las criaturas marinas y las personas que dependen de ellas.
Esta serie ha explorado los efectos dañinos del calentamiento de las aguas en los océanos del mundo sobre la vida marina y la vida humana. Destacados por este cambio climático oculto bajo las olas, los peces y otras especies marinas se enfrentan a enormes trastornos.
¿Qué puedes hacer para intentar aclarar tu efecto en estos animales? Hablamos con cinco personas íntimamente involucradas con el mar: un chef de mariscos noruego con un énfasis en locavore; un explorador que lucha por prohibir la pesca en dos tercios de los océanos del mundo; un científico ambiental preocupado por el auge mundial de la acuicultura; un empresario que capacita a jóvenes desempleados como "guardabosques" para proteger las reservas marinas; y un chef de sushi de Nueva Inglaterra que se centra en especies invasoras.
Christopher Haatuft, chef
Dando una palmada a un halibut de 13 libras mientras su brazo sobre el mostrador de su restaurante, Christopher Haatuft desliza la punta de su cuchillo cerca de las branquias, luego corre la hoja hacia arriba para cortar un filete.
La carne blanca como la nieve y su delicada textura son las favoritas entre los clientes de su restaurante Lysverket en el puerto noruego de Bergen, donde Haatuft y sus colegas chefs "Neo-Nórdicos" están renovando la cocina escandinava.
Pero a Haatuft no solo le preocupa el sabor. También sabe exactamente dónde se cultivó el fletán: la granja Glitne en un fiordo al norte de la ciudad, que utiliza tanques terrestres para evitar la descarga de desechos de pescado en el mar.
"Me gusta usarlo porque es una forma progresiva de criar peces", dijo Haatuft, cuyos brazos están adornados con tatuajes que datan de días más jóvenes en la escena del punk rock. "Creo que los chefs están empezando a ser muy conscientes sobre de dónde viene el pescado, y quieren asegurarse de que representen bien el restaurante teniendo un pescado sostenible".
Su último objetivo es persuadir a los pescadores de langostinos para que le vendan los pulpos que se adentran en sus trampas en lugar de matarlos y devolverlos.
"Me encantaría ver a la industria pesquera al menos diversificarse de la industrialización que se está produciendo en los tipos de proveedores más artesanales", dijo Haatuft. "No me cabe la menor duda de que dentro de cinco a 10 años, tendrá proveedores mayoristas de pescado mayoristas especializados que no necesariamente hacen el mercado masivo, pero sí pescado fácil de rastrear en línea".
Enric Sala, ecologista marina.
Enric Sala lucha por uno de los objetivos más ambiciosos en la historia de la conservación: convertir a casi dos tercios de los océanos en una reserva marina.
¿Suena como una ilusión? Sala y su equipo, que trabajan con socios de todo el mundo, han persuadido a los gobiernos para que creen 19 áreas protegidas en la década desde que lanzaron el proyecto Pristine Seas, que la National Geographic Society considera su mayor iniciativa dedicada a la preservación del medio ambiente. Sumados, estos nuevos parques cubren aguas equivalentes a la mitad del tamaño de Canadá.
Sala cree que la forma más rápida de comenzar a amortiguar los océanos contra los efectos del cambio climático sería prohibir la pesca en alta mar: la tierra marítima de nadie, no está bajo la jurisdicción de ningún país que cubra casi la mitad de la superficie de la Tierra.
"Estamos en una emergencia planetaria: el calentamiento global y la acidificación dañarán la vida del océano de una manera que nunca antes habíamos visto", dijo Sala, ex profesora del Instituto Scripps de Oceanografía. "La ciencia es clara, la economía es clara: proteger la alta mar podría ser la fruta más baja para la conservación del océano".
"Es fácil estar deprimido, pero debemos enfurecernos", dijo. "Necesitamos redirigir esta ira, esta energía hacia una acción positiva".
Jennifer Jacquet, científica ambiental.
Majestuosas orcas, juguetones delfines y grandes ojos blancos: estas criaturas han hechizado a generaciones de amantes de los océanos.
Los berberechos, mejillones y almejas que se alimentan discretamente en el fondo del mar no tienden a encender tanta emoción. Jennifer Jacquet cree que es hora de que lo hagan.
Jacquet, profesor asistente en el Departamento de Estudios Ambientales de la Universidad de Nueva York, cree que los bivalvos podrían ser la clave para reducir la presión sobre la vida del océano bajo el asedio del rápido cambio climático.
Su lógica es simple: un auge mundial en la industria de la acuicultura es colocar una carga insostenible en los océanos mediante el uso de vastas cantidades de peces capturados en la naturaleza para alimentar a los salmones y otros carnívoros de granja. Si la industria dejara de cultivar peces carnívoros y produjera mariscos y algas marinas de bajo impacto, haría mucho para aliviar la presión, argumenta.
"Nuestro argumento es que necesitamos cultivar más abajo en la red alimenticia", dijo Jacquet. "Necesitamos repensar qué es y qué será la acuicultura en el futuro. De lo contrario, seguirá siendo parte del problema, y lo peor es que la gente piensa que es parte de la solución".
"Nuestro argumento es que necesitamos cultivar más abajo en la red alimenticia", dijo Jacquet. "Necesitamos repensar qué es y qué será la acuicultura en el futuro. De lo contrario, seguirá siendo parte del problema, y lo peor es que la gente piensa que es parte de la solución".
Wietse van der Werf, empresario
Es una de las grandes victorias para los ambientalistas de la última década: los gobiernos en muchas partes del mundo han creado nuevas reservas marinas para proteger la vida del océano. Pero Wietse van der Werf, quien pasó años haciendo campaña contra la pesca ilegal en el Mediterráneo y el norte de África, teme que estas victorias no sean suficientes si no hay nadie para mantener a los cazadores furtivos.
Van der Werf, socialista y activista ambientalista holandés, cree que ha encontrado una solución: contratar veteranos de la marina y marines para entrenar a jóvenes desempleados como "guardabosques marinos" para patrullar áreas que los gobiernos no tienen los recursos para cubrir. .
"El peligro es que el legado que dejamos como movimiento de conservación es simplemente uno en el papel y en realidad no significa nada", dijo Van der Werf. "La pregunta es: ¿Cómo vas a monitorear estas áreas?"
Con patrocinadores que incluyen una fundación establecida por el ex ejecutivo de Google, Eric Schmidt, su Servicio Sea Ranger funciona de la siguiente manera: los jóvenes que luchan contra el desempleo de larga duración solicitan capacitación gratuita como profesionales marítimos. Los solicitantes asisten a un "campamento de entrenamiento" de cinco semanas en el que uno de cada cuatro es seleccionado para someterse a meses de entrenamiento en el mar. Una vez calificados, los equipos luego, por una tarifa, realizan una amplia gama de tareas para agencias gubernamentales, empresas e institutos de investigación.
El primer equipo de 12 Sea Rangers se prepara para zarpar el próximo mes en el Mar del Norte.
"El dominio marítimo está cambiando muy rápido", dijo Van der Werf. "Si estamos hablando de cultivar alimentos en alta mar, si estamos hablando de la transición energética, hay mucho trabajo por hacer".
Bun Lai, Chef
El chef Bun Lai acababa de preparar una comida de pescado frito plateado de una pulgada de largo y diminutos cangrejos asiáticos invasores de la costa junto con algas tempura wakame, todo lo cual había cosechado en el cercano Long Island Sound más temprano ese día. Estaba sentado a la mesa del comedor, fumando un cigarrillo.
Fue una contradicción discordante para un hombre cuyo restaurante, Miya's Sushi, es famoso por sus creaciones de sushi saludables para el corazón, a menudo elaboradas con especies invasoras de vida marina y algas, así como también con las malezas extraídas de su jardín. Pero Lai es un conjunto de contradicciones energéticas.
Él factura a su restaurante, a pocas cuadras de la Universidad de Yale en New Haven, Connecticut, como el primer restaurante de sushi sostenible en la Tierra.
El menú incluye jabalíes invasores de Texas, un rollo llamado sushi salaam dedicado a un "mundo sin violencia y retribución", así como un plato con grillos secos que emergen del arroz.
"Este es nuestro plato de cambio climático", dijo. Había formado un disco de agua de mar congelada de seis pulgadas de ancho a partir del Sound. Se mezcló con algas invasoras, también del sonido, y sal de la nación isleña de Kiribati, que lucha por mantenerse por encima del aumento del nivel del mar. Colocó el disco sobre una jarra de agua con una vela en el fondo. El disco brillaba y proyectaba sombras verdes sobre una isla de pechugas invasora en rodajas finas.
El pez león es originario de Kiribati, dijo Bun, pero el pescado que sirve fue capturado en México. Después de ser liberados en el medio silvestre por los propietarios de acuarios, los peces del Pacífico se han extendido a los EE. UU. En el sureste y en todo el Caribe. Sin ningún depredador natural, está desplazando a muchas especies nativas.
Para él, servir al pez león habla de comer animales y plantas en concierto con lo que la naturaleza proporciona en lugar de obligar a la naturaleza a proporcionar lo que queremos.
Esto es parte de "Ocean Shock", una serie de Reuters que explora el impacto del cambio climático en las criaturas marinas y las personas que dependen de ellas.
Esta serie ha explorado los efectos dañinos del calentamiento de las aguas en los océanos del mundo sobre la vida marina y la vida humana. Destacados por este cambio climático oculto bajo las olas, los peces y otras especies marinas se enfrentan a enormes trastornos.
¿Qué puedes hacer para intentar aclarar tu efecto en estos animales? Hablamos con cinco personas íntimamente involucradas con el mar: un chef de mariscos noruego con un énfasis en locavore; un explorador que lucha por prohibir la pesca en dos tercios de los océanos del mundo; un científico ambiental preocupado por el auge mundial de la acuicultura; un empresario que capacita a jóvenes desempleados como "guardabosques" para proteger las reservas marinas; y un chef de sushi de Nueva Inglaterra que se centra en especies invasoras.
Christopher Haatuft, chef
Dando una palmada a un halibut de 13 libras mientras su brazo sobre el mostrador de su restaurante, Christopher Haatuft desliza la punta de su cuchillo cerca de las branquias, luego corre la hoja hacia arriba para cortar un filete.
La carne blanca como la nieve y su delicada textura son las favoritas entre los clientes de su restaurante Lysverket en el puerto noruego de Bergen, donde Haatuft y sus colegas chefs "Neo-Nórdicos" están renovando la cocina escandinava.
Pero a Haatuft no solo le preocupa el sabor. También sabe exactamente dónde se cultivó el fletán: la granja Glitne en un fiordo al norte de la ciudad, que utiliza tanques terrestres para evitar la descarga de desechos de pescado en el mar.
"Me gusta usarlo porque es una forma progresiva de criar peces", dijo Haatuft, cuyos brazos están adornados con tatuajes que datan de días más jóvenes en la escena del punk rock. "Creo que los chefs están empezando a ser muy conscientes sobre de dónde viene el pescado, y quieren asegurarse de que representen bien el restaurante teniendo un pescado sostenible".
Su último objetivo es persuadir a los pescadores de langostinos para que le vendan los pulpos que se adentran en sus trampas en lugar de matarlos y devolverlos.
"Me encantaría ver a la industria pesquera al menos diversificarse de la industrialización que se está produciendo en los tipos de proveedores más artesanales", dijo Haatuft. "No me cabe la menor duda de que dentro de cinco a 10 años, tendrá proveedores mayoristas de pescado mayoristas especializados que no necesariamente hacen el mercado masivo, pero sí pescado fácil de rastrear en línea".
Enric Sala, ecologista marina.
Enric Sala lucha por uno de los objetivos más ambiciosos en la historia de la conservación: convertir a casi dos tercios de los océanos en una reserva marina.
¿Suena como una ilusión? Sala y su equipo, que trabajan con socios de todo el mundo, han persuadido a los gobiernos para que creen 19 áreas protegidas en la década desde que lanzaron el proyecto Pristine Seas, que la National Geographic Society considera su mayor iniciativa dedicada a la preservación del medio ambiente. Sumados, estos nuevos parques cubren aguas equivalentes a la mitad del tamaño de Canadá.
Sala cree que la forma más rápida de comenzar a amortiguar los océanos contra los efectos del cambio climático sería prohibir la pesca en alta mar: la tierra marítima de nadie, no está bajo la jurisdicción de ningún país que cubra casi la mitad de la superficie de la Tierra.
"Estamos en una emergencia planetaria: el calentamiento global y la acidificación dañarán la vida del océano de una manera que nunca antes habíamos visto", dijo Sala, ex profesora del Instituto Scripps de Oceanografía. "La ciencia es clara, la economía es clara: proteger la alta mar podría ser la fruta más baja para la conservación del océano".
"Es fácil estar deprimido, pero debemos enfurecernos", dijo. "Necesitamos redirigir esta ira, esta energía hacia una acción positiva".
Jennifer Jacquet, científica ambiental.
Majestuosas orcas, juguetones delfines y grandes ojos blancos: estas criaturas han hechizado a generaciones de amantes de los océanos.
Los berberechos, mejillones y almejas que se alimentan discretamente en el fondo del mar no tienden a encender tanta emoción. Jennifer Jacquet cree que es hora de que lo hagan.
Jacquet, profesor asistente en el Departamento de Estudios Ambientales de la Universidad de Nueva York, cree que los bivalvos podrían ser la clave para reducir la presión sobre la vida del océano bajo el asedio del rápido cambio climático.
Su lógica es simple: un auge mundial en la industria de la acuicultura es colocar una carga insostenible en los océanos mediante el uso de vastas cantidades de peces capturados en la naturaleza para alimentar a los salmones y otros carnívoros de granja. Si la industria dejara de cultivar peces carnívoros y produjera mariscos y algas marinas de bajo impacto, haría mucho para aliviar la presión, argumenta.
"Nuestro argumento es que necesitamos cultivar más abajo en la red alimenticia", dijo Jacquet. "Necesitamos repensar qué es y qué será la acuicultura en el futuro. De lo contrario, seguirá siendo parte del problema, y lo peor es que la gente piensa que es parte de la solución".
"Nuestro argumento es que necesitamos cultivar más abajo en la red alimenticia", dijo Jacquet. "Necesitamos repensar qué es y qué será la acuicultura en el futuro. De lo contrario, seguirá siendo parte del problema, y lo peor es que la gente piensa que es parte de la solución".
Wietse van der Werf, empresario
Es una de las grandes victorias para los ambientalistas de la última década: los gobiernos en muchas partes del mundo han creado nuevas reservas marinas para proteger la vida del océano. Pero Wietse van der Werf, quien pasó años haciendo campaña contra la pesca ilegal en el Mediterráneo y el norte de África, teme que estas victorias no sean suficientes si no hay nadie para mantener a los cazadores furtivos.
Van der Werf, socialista y activista ambientalista holandés, cree que ha encontrado una solución: contratar veteranos de la marina y marines para entrenar a jóvenes desempleados como "guardabosques marinos" para patrullar áreas que los gobiernos no tienen los recursos para cubrir. .
"El peligro es que el legado que dejamos como movimiento de conservación es simplemente uno en el papel y en realidad no significa nada", dijo Van der Werf. "La pregunta es: ¿Cómo vas a monitorear estas áreas?"
Con patrocinadores que incluyen una fundación establecida por el ex ejecutivo de Google, Eric Schmidt, su Servicio Sea Ranger funciona de la siguiente manera: los jóvenes que luchan contra el desempleo de larga duración solicitan capacitación gratuita como profesionales marítimos. Los solicitantes asisten a un "campamento de entrenamiento" de cinco semanas en el que uno de cada cuatro es seleccionado para someterse a meses de entrenamiento en el mar. Una vez calificados, los equipos luego, por una tarifa, realizan una amplia gama de tareas para agencias gubernamentales, empresas e institutos de investigación.
El primer equipo de 12 Sea Rangers se prepara para zarpar el próximo mes en el Mar del Norte.
"El dominio marítimo está cambiando muy rápido", dijo Van der Werf. "Si estamos hablando de cultivar alimentos en alta mar, si estamos hablando de la transición energética, hay mucho trabajo por hacer".
Bun Lai, Chef
El chef Bun Lai acababa de preparar una comida de pescado frito plateado de una pulgada de largo y diminutos cangrejos asiáticos invasores de la costa junto con algas tempura wakame, todo lo cual había cosechado en el cercano Long Island Sound más temprano ese día. Estaba sentado a la mesa del comedor, fumando un cigarrillo.
Fue una contradicción discordante para un hombre cuyo restaurante, Miya's Sushi, es famoso por sus creaciones de sushi saludables para el corazón, a menudo elaboradas con especies invasoras de vida marina y algas, así como también con las malezas extraídas de su jardín. Pero Lai es un conjunto de contradicciones energéticas.
Él factura a su restaurante, a pocas cuadras de la Universidad de Yale en New Haven, Connecticut, como el primer restaurante de sushi sostenible en la Tierra.
El menú incluye jabalíes invasores de Texas, un rollo llamado sushi salaam dedicado a un "mundo sin violencia y retribución", así como un plato con grillos secos que emergen del arroz.
"Este es nuestro plato de cambio climático", dijo. Había formado un disco de agua de mar congelada de seis pulgadas de ancho a partir del Sound. Se mezcló con algas invasoras, también del sonido, y sal de la nación isleña de Kiribati, que lucha por mantenerse por encima del aumento del nivel del mar. Colocó el disco sobre una jarra de agua con una vela en el fondo. El disco brillaba y proyectaba sombras verdes sobre una isla de pechugas invasora en rodajas finas.
El pez león es originario de Kiribati, dijo Bun, pero el pescado que sirve fue capturado en México. Después de ser liberados en el medio silvestre por los propietarios de acuarios, los peces del Pacífico se han extendido a los EE. UU. En el sureste y en todo el Caribe. Sin ningún depredador natural, está desplazando a muchas especies nativas.
Para él, servir al pez león habla de comer animales y plantas en concierto con lo que la naturaleza proporciona en lugar de obligar a la naturaleza a proporcionar lo que queremos.
.jpg)
Entradas
Post a Comment