Sigue tendencia de ampliar oferta vegetariana en restaurantes alemanes

Fráncfort, 28 oct (dpa) - Cada vez más restaurantes en Alemania ofrecen platos preparados íntegramente con ingredientes de origen no animal: hamburguesas veganas, curry con tofu, etcétera, señaló hoy la Asociación Proveg.

"Quien hoy en día no tenga platos veganos en su carta, no conecta y pierde clientes importantes", indicó Proveg con ocasión del Día Mundial del Veganismo, que se celebra el 1 de noviembre.

Muchas veces en los grupos sociales al menos una persona se alimenta de forma vegana o vegetariana, de manera que se suele elegir un restaurante con opciones de ese tipo. Además, según la asociación, la cifra de restaurantes puramente veganos aumentó en los últimos años.

La Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes (Dehoga) señaló que las empresas reaccionan así a una creciente demanda. "Ahora hay alternativas tanto vegetarianas como veganas en los menús, y lo mismo ocurre en los eventos".

Agregó que, desde agosto, se modificó la formación de cocineras y cocineros. "Las competencias necesarias para preparar comidas y platos vegetarianos ahora se enseñan más ampliamente". Además, apuntó que hay una "profundización de la cocina vegetariana y vegana".

Proveg saludó este cambio, aunque criticó que los temas en la formación solo se tratan de manera teórica y que las empresas aún no están preparadas para la parte práctica.

La Asociación de Cocineros Alemanes tiene previsto crear para ello talleres adicionales. Además, Proveg desarrolló junto con la Academia Hotelera Alemana un curso de perfeccionamiento de chef vegano.