Los queseros estadounidenses crecen, cambian con los tiempos
VOA - INGLÉS
Cuando escuchas a dos hombres de mediana edad en Green Bay, Wisconsin, hablar sobre registros estadísticos, es fácil suponer que están hablando de deportes.
Después de todo, Green Bay es el hogar de los legendarios Packers de la National Football League, que tanto dominan la cultura local que los autobuses públicos de la ciudad tienen franjas verdes y doradas para honrar los colores del equipo.
Pero dos tipos que conversaban con asombro ante la cifra récord de 2,555 no hablaban de pasar o correr yardas, o nada que ver con los amados Packers.
Estaban hablando de queso.
Creciente interés
En los Estados Unidos en estos días, el queso se está convirtiendo en un producto y un motivo de orgullo que en algunos círculos está comenzando a rivalizar con el de los equipos deportivos locales.
Eso quedó claro en el Campeonato de Quesos de Estados Unidos que se celebró aquí la semana pasada, donde una multitud de unas 500 personas llenó un salón de baile para ver a un campeón nombrado. Dos días antes, un flujo constante de personas vio a los jueces olfatear, probar, escupir y clasificar casi 3.000 quesos diferentes de todo el país.
"Se ha convertido en un fenómeno", dijo John Umhoefer, director ejecutivo de la Asociación de Fabricantes de Queso de Wisconsin, que organiza y organiza el concurso cada dos años. "La gente vuela desde todo el país para ir a esto".
Un queso Baby Swiss fabricado por Guggisberg Cheese en Ohio fue nombrado el campeón general. Dos Goudas envejecidos hechos por Marieke Gouda, una compañía de Wisconsin, terminaron segundo y tercero en la competencia que también eligió a los ganadores en 116 categorías.
El concurso ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos en el garaje de una fábrica de mantequilla en 1981.
"Había un bote allí y seis personas juzgando un par de cientos de quesos", dijo Umhoefer, cuya organización también organiza un concurso de campeonato mundial bienal en Madison, Wisconsin. "Ahora, tenemos 2,555 quesos, mantequillas y yogurt, y estamos en Lambeau Field", hogar de los Empacadores.
El concurso se anuncia como la competencia técnica más grande de queso, mantequilla y yogur del país.
En un estado llamado Dairyland de los Estados Unidos, donde los locales se llaman "cabezas de queso", los cambios en la industria y los productos que se han extendido por todo el país se han manifestado aquí en mayor escala.
"Hay tantos más buenos productores de queso en los Estados Unidos de lo que solía haber", dijo Gordon Edgar, quien ha comprado queso para la cooperativa Rainbow Grocery de San Francisco desde 1994 y ha escrito dos libros, "Cheesemonger: A Life en la cuña "y" Cheddar: Un viaje al corazón del queso más icónico de América ".
"Hay todo tipo de quesos que no se fabricaron en los EE. UU. Durante mucho tiempo, si es que alguna vez", dijo.
Historia de la fabricación de queso
La fabricación de queso no es de ninguna manera una nueva industria en los Estados Unidos. Los colonos ingleses y los inmigrantes irlandeses lo trajeron a Nueva Inglaterra, mientras que los inmigrantes suizos y alemanes lo trajeron a Wisconsin.
Las operaciones en granjas, con queso hecho de las vacas de la granja, dieron paso a cooperativas y quesos básicos: la mozzarella es el queso más producido en los EE. UU.
Dos fuerzas trajeron cambio entre los productores de queso de Estados Unidos. La contracultura y los movimientos de regreso a las tierras de los años sesenta y setenta incitaron a la gente a hacer queso en sus propias granjas. De allí surgieron pequeñas empresas artesanales de queso.
En Wisconsin, los líderes agrícolas en la década de 1990 se enfrentaron con la posibilidad de que California se convirtiera en el principal productor de lácteos del país. No dispuestos a perder su posición de liderazgo, los gobiernos locales se pusieron a trabajar.
Los recortes de impuestos ayudaron a los productores de lácteos y las plantas de queso a modernizarse. Otros fondos del gobierno llevaron a la fundación del Centro de Innovación de Negocios Lecheros y la expansión de operaciones de quesos especiales más pequeños en todo el estado.
En 1997, Wisconsin hizo 50 millones de libras de queso especial. Para el año 2007, esa cifra creció a 174 millones. En 2017, la estadística disponible más reciente, el total fue de 799 millones, el 47 por ciento del queso especial elaborado en los EE. UU.
A lo largo de los EE. UU., Los consumidores querían más alimentos producidos localmente y únicos, y la industria del queso estaba bien posicionada para satisfacer las demandas.
Precios bajos, ansiedad arancelaria.
A pesar de un mercado entusiasta para el queso especial, estos son tiempos difíciles para la industria láctea. Más de 1,000 granjas lecheras de Wisconsin han cerrado en los últimos dos años. Los precios de la leche han sido bajos y las exportaciones de queso a México y China se han secado debido a los aranceles.
"Con un evento como este, se ve la innovación y se ve cómo las personas están tratando de salir del estancamiento", dijo Umhoefer sobre el concurso. "El precio de los productos básicos es bajo, pero eso simplemente significa que necesita hacer algo mejor que un producto básico".
Muchos fabricantes de queso en Estados Unidos están logrando hacerlo.
Además del concurso en Green Bay, los fanáticos de los quesos han llenado tiendas de campaña y centros de convenciones a lo largo de los EE. UU.
En 2016, un queso de fabricación estadounidense, Grand Cru Surchoix de Roth Cheese de Monroe, Wisconsin, ganó el campeonato mundial de quesos por primera vez desde 1988.
En 2017, Andy Hatch de Uplands Cheese Company en Dodgeville, Wisconsin, fue el primer fabricante de queso de Estados Unidos galardonado con el prestigioso premio internacional Slow Food.
"En el pasado, la gente entraba a la tienda y decía que había visitantes procedentes de Francia, por lo que querrían comprar queso francés para impresionarlos", dijo Edgar sobre los clientes que ha visto en 25 años. “Ahora, si tienen visitas, quieren comprar queso americano para impresionarlos, para mostrarles lo bueno que es el queso americano. Eso es sólo un interruptor completo ".
Cuando escuchas a dos hombres de mediana edad en Green Bay, Wisconsin, hablar sobre registros estadísticos, es fácil suponer que están hablando de deportes.
Después de todo, Green Bay es el hogar de los legendarios Packers de la National Football League, que tanto dominan la cultura local que los autobuses públicos de la ciudad tienen franjas verdes y doradas para honrar los colores del equipo.
Pero dos tipos que conversaban con asombro ante la cifra récord de 2,555 no hablaban de pasar o correr yardas, o nada que ver con los amados Packers.
Estaban hablando de queso.
Creciente interés
En los Estados Unidos en estos días, el queso se está convirtiendo en un producto y un motivo de orgullo que en algunos círculos está comenzando a rivalizar con el de los equipos deportivos locales.
Eso quedó claro en el Campeonato de Quesos de Estados Unidos que se celebró aquí la semana pasada, donde una multitud de unas 500 personas llenó un salón de baile para ver a un campeón nombrado. Dos días antes, un flujo constante de personas vio a los jueces olfatear, probar, escupir y clasificar casi 3.000 quesos diferentes de todo el país.
"Se ha convertido en un fenómeno", dijo John Umhoefer, director ejecutivo de la Asociación de Fabricantes de Queso de Wisconsin, que organiza y organiza el concurso cada dos años. "La gente vuela desde todo el país para ir a esto".
Un queso Baby Swiss fabricado por Guggisberg Cheese en Ohio fue nombrado el campeón general. Dos Goudas envejecidos hechos por Marieke Gouda, una compañía de Wisconsin, terminaron segundo y tercero en la competencia que también eligió a los ganadores en 116 categorías.
El concurso ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos en el garaje de una fábrica de mantequilla en 1981.
"Había un bote allí y seis personas juzgando un par de cientos de quesos", dijo Umhoefer, cuya organización también organiza un concurso de campeonato mundial bienal en Madison, Wisconsin. "Ahora, tenemos 2,555 quesos, mantequillas y yogurt, y estamos en Lambeau Field", hogar de los Empacadores.
El concurso se anuncia como la competencia técnica más grande de queso, mantequilla y yogur del país.
En un estado llamado Dairyland de los Estados Unidos, donde los locales se llaman "cabezas de queso", los cambios en la industria y los productos que se han extendido por todo el país se han manifestado aquí en mayor escala.
"Hay tantos más buenos productores de queso en los Estados Unidos de lo que solía haber", dijo Gordon Edgar, quien ha comprado queso para la cooperativa Rainbow Grocery de San Francisco desde 1994 y ha escrito dos libros, "Cheesemonger: A Life en la cuña "y" Cheddar: Un viaje al corazón del queso más icónico de América ".
"Hay todo tipo de quesos que no se fabricaron en los EE. UU. Durante mucho tiempo, si es que alguna vez", dijo.
Historia de la fabricación de queso
La fabricación de queso no es de ninguna manera una nueva industria en los Estados Unidos. Los colonos ingleses y los inmigrantes irlandeses lo trajeron a Nueva Inglaterra, mientras que los inmigrantes suizos y alemanes lo trajeron a Wisconsin.
Las operaciones en granjas, con queso hecho de las vacas de la granja, dieron paso a cooperativas y quesos básicos: la mozzarella es el queso más producido en los EE. UU.
Dos fuerzas trajeron cambio entre los productores de queso de Estados Unidos. La contracultura y los movimientos de regreso a las tierras de los años sesenta y setenta incitaron a la gente a hacer queso en sus propias granjas. De allí surgieron pequeñas empresas artesanales de queso.
En Wisconsin, los líderes agrícolas en la década de 1990 se enfrentaron con la posibilidad de que California se convirtiera en el principal productor de lácteos del país. No dispuestos a perder su posición de liderazgo, los gobiernos locales se pusieron a trabajar.
Los recortes de impuestos ayudaron a los productores de lácteos y las plantas de queso a modernizarse. Otros fondos del gobierno llevaron a la fundación del Centro de Innovación de Negocios Lecheros y la expansión de operaciones de quesos especiales más pequeños en todo el estado.
En 1997, Wisconsin hizo 50 millones de libras de queso especial. Para el año 2007, esa cifra creció a 174 millones. En 2017, la estadística disponible más reciente, el total fue de 799 millones, el 47 por ciento del queso especial elaborado en los EE. UU.
A lo largo de los EE. UU., Los consumidores querían más alimentos producidos localmente y únicos, y la industria del queso estaba bien posicionada para satisfacer las demandas.
Precios bajos, ansiedad arancelaria.
A pesar de un mercado entusiasta para el queso especial, estos son tiempos difíciles para la industria láctea. Más de 1,000 granjas lecheras de Wisconsin han cerrado en los últimos dos años. Los precios de la leche han sido bajos y las exportaciones de queso a México y China se han secado debido a los aranceles.
"Con un evento como este, se ve la innovación y se ve cómo las personas están tratando de salir del estancamiento", dijo Umhoefer sobre el concurso. "El precio de los productos básicos es bajo, pero eso simplemente significa que necesita hacer algo mejor que un producto básico".
Muchos fabricantes de queso en Estados Unidos están logrando hacerlo.
Además del concurso en Green Bay, los fanáticos de los quesos han llenado tiendas de campaña y centros de convenciones a lo largo de los EE. UU.
En 2016, un queso de fabricación estadounidense, Grand Cru Surchoix de Roth Cheese de Monroe, Wisconsin, ganó el campeonato mundial de quesos por primera vez desde 1988.
En 2017, Andy Hatch de Uplands Cheese Company en Dodgeville, Wisconsin, fue el primer fabricante de queso de Estados Unidos galardonado con el prestigioso premio internacional Slow Food.
"En el pasado, la gente entraba a la tienda y decía que había visitantes procedentes de Francia, por lo que querrían comprar queso francés para impresionarlos", dijo Edgar sobre los clientes que ha visto en 25 años. “Ahora, si tienen visitas, quieren comprar queso americano para impresionarlos, para mostrarles lo bueno que es el queso americano. Eso es sólo un interruptor completo ".
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